葡萄糖胺的抗菌作用

据悉，在实验室用电镜观察，菌种受葡萄糖胺作用后，发生了细菌壁变薄，细胞质空隙明显增大的现象。对食品中常见的21种细菌，霉菌，酵母菌均有明显的抗菌作用，其中细菌最为敏感。随着葡萄糖胺的增加，抑菌作用逐渐变强。